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28 Febbraio 2011
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Ricette tipiche
La Pignolata messinese è il dolce tipicod ella città di Messina e di Reggio Calabria. Viene prodotto e consumato specialmente durante il Carnevale, ma è comunque facile trovarlo in qualunque periodo dell'anno.
Il termine deriva dalla forma particolare di questo dolce costituito da piccoli pezzetti che sembrano delle pigne sovrapposte le une sulle altre, in due gusti: cioccolato e limone.
Ingredienti:
- Per la pasta:
- 1 kg di farina 00
- 4 cucchiai di strutto
- 12 tuorli d’uova
- 6 cucchiai di rhum
Per la glassa al limone:
- 4 limoni
- 400 g di zucchero a velo
- 6 albumi d’uovo
- due cucchiaini di vermuth
- essenza di limone
Per la glassa al cioccolato:
- 400 g di zucchero a velo
- 400 g di cacao amaro
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- un pizzico di vaniglia
- 300 ml di acqua circa
Per friggere:
- 500 g di strutto
Preparazione della pasta:
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro i tuorli d’uova, il rhum e lo strutto, iniziare ad impastare, raccogliendo via via la farina.
Lavorare energicamente l’impasto, fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea, formare dei bastoncini della dimensione di un dito e tagliarli in pezzetti di 2 cm. Versare lo strutto in un tegame dai bordi alti e portarlo a temperatura. Friggere pochi dadini di pasta alla volta e, mescolando con cura, farli dorare a fuoco moderato, in modo che possano cuocere anche internamente.
Mano a mano che i dadini sono pronti, prenderli con una schiumarola forata e metterli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Preparazione della glassa al limone:
Setacciare lo zucchero a velo, con lo sbattitore elettrico montare a neve ben ferma gli albumi. Continuando a sbattere unire lo zucchero, il vermuth, il succo dei limoni e l’essenza. Amalgamare il tutto, fino ad ottenere una glassa morbida e bianchissima.
Preparazione della glassa al cioccolato:
Stemperare lo zucchero, il burro ammorbidito, la vaniglia e il cacao in polvere con un po’ di acqua fredda, aggiunta agli altri ingredienti poco per volta, fino ad ottenere la densità desiderata. Versare il tutto in un pentolino e lasciare sobbollire, a fuoco lentissimo, per alcuni minuti.
Preparazione della pignolata:
Dividere i pezzettini di pasta in due parti uguali.
Mescolare la glassa al limone con una delle due parti, facendo in modo che, scivolando tra i pezzettini di pasta, ne faccia un tutt’uno.
A parte, mescolare accuratamente la glassa al cioccolato tiepida con l’altra metà dei pezzettini di pasta.
In un vassoietto rettangolare versare la pignolata ”bianca” accanto a quella “nera”, senza mischiare i due gusti.
Con le mani bagnate dare al dolce la forma di una montagnola “bicolore”.
Solidificando, le due parti del dolce si uniranno indissolubilmente tra loro.
